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粉蒸鳝鱼

[ 发文用户:admin | 发布时间:2017-09-30 10:33:43 | 浏览量:96次 ]

  仙桃素有蒸菜之乡美名。仙桃的传统产业之一是黄鳝养殖。当蒸与黄鳝相遇时,一到美味而独具特色的菜——粉蒸鳝鱼就诞生了。  走进仙桃的任何一家餐馆,都少不了粉蒸鳝鱼这道菜。味道自然是鲜美,且让人回味无穷。但我更爱妈妈做的粉蒸鳝鱼,因为多了爱和温馨这两道餐馆没有的调味品。

  早上起床,爸爸的第一件事是杀鳝鱼。鳝鱼是他前一天在农田里捕捉,纯野生的。爸爸先用剪刀将鳝鱼的肚皮剖开,掏出内脏后洗净,再用棒槌把鳝鱼锤扁后洗去血水,最后用菜刀将它切成2寸左右的小段。如此,粉蒸鳝鱼的第一道工序完成了。

  接着就是妈妈大显身手的时候了。妈妈先将切好的鳝鱼段倒进洗净的盆子里,再加上适当的作料(生姜、豆瓣酱或干辣椒、少许酱油等),接着再放入米面粉,米面一定要与鳝鱼的份量适当,既不能多,也不能少。

  米面多了显得太干;米面少了显得太稀。这样都会失去了蒸鳝鱼的风味。待把米面、作料等与鳝鱼段搅拌好之后,再将调配好的鳝鱼放进蒸笼。蒸笼一般是木制的,也有白铁做的蒸笼。妈妈喜欢用木制的,因为这种蒸笼蒸出来的鳝鱼味道要好得多。  随后,妈妈把装好鳝鱼的蒸笼放入事先烧得滚汤的铁锅里,半个小时左右,这道特色菜粉蒸鳝鱼就做好了。起锅时,妈妈一定不会忘记在蒸好的鳝鱼上放上事先捣好的蒜泥。加上了蒜泥的蒸鳝鱼,味道美得简直没法说。

  等到菜都端上桌后,那碗香喷喷、油晃晃的粉蒸鳝鱼分外抢眼,真叫人垂涎欲滴。不等长辈们上桌,小辈们早就用手捏了一块,狼吞虎咽地吃起来……

  长辈们见了,满眼温和地说:“真是个好吃佬啊。”“不怪我啊,是这道菜,太诱人了。”……这样的对话,惹得家人哈哈大笑,满屋子弥漫这欢乐、祥和和菜香味。

(记者 马丽)

文章来自: 咸宁新闻网

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